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两种红曲菌固态发酵产莫纳可林K和桔霉素的比较
{Author}: 李志强；刘颖；林风*；吴丽云*；
{Author Address}: 福建省微生物研究所；福建省红曲微生物技术开发应用工程研究中心；
{Journal}: 食品与发酵工业
{Year}: 2020
{Volume}: 46
{Issue}: 17
{Pages}: 94-98
{Keywords}: 紫色红曲菌；红色红曲菌；莫纳可林K；桔霉素
{Abstract}: 红曲菌可产生具有降血脂功能的莫纳可林K,但部分菌株产生的桔霉素引起了人们对红曲产品安全性的担忧。选取11株紫色红曲菌和10株红色红曲菌,通过高效液相色谱法分析各菌株固态发酵所产红曲米中莫纳可林K和桔霉素的含量。结果表明,11株紫色红曲菌和4株红色红曲菌可产生桔霉素,1株紫色红曲菌和9株红色红曲菌可产生莫纳可林K。其中5株红色红曲菌所生产的红曲中莫纳可林K和桔霉素含量符合QB/T 2847—2007《功能性红曲(米粉)》。该结果可为修改红曲产品相关标准提供有价值的信息。
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