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辣木复合果蔬饮料工艺及其抗氧化活性研究

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辣木复合果蔬饮料工艺及其抗氧化活性研究

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产品描述
作者
张文州;林水森;陈琳琳;谢志新;连云阳;
刊物名称
食品研究与开发
2019
40
11
111-115

{Author}: 张文州;林水森;陈琳琳;谢志新;连云阳;

{Author Address}: 泉州医学高等专科学校;福建省微生物研究所;

{Journal}: 食品研究与开发

{Year}: 2019

{Volume}: 40

{Issue}: 11

{Pages}: 111-115

{Keywords}: 辣木;蓝莓;番茄;复合饮料;抗氧化活性

{Abstract}: 该研究以辣木、蓝莓、番茄3种果蔬为原料生产复合果蔬饮料(Moringa oleifera blueberry tomato,MBT),通过单因素试验和正交试验优化配方,以超氧阴离子自由基清除试验及DPPH自由基清除试验考察其体外抗氧化活性。结果表明,MBT的最佳配方为:辣木叶汁添加量为50%,蓝莓汁添加量为10%,番茄汁添加量25%,白砂糖添加量10%,柠檬酸0.15%;最佳稳定剂为羧甲基纤维素钠(carboxymethylcellulose sodium-Na,CMC-Na)与黄原胶的质量比值3∶1;DPPH自由基清除率最高的是番茄汁93.59%,超氧阴离子自由基清除率最高为蓝莓汁84.53%。

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