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辣木复合果蔬饮料工艺及其抗氧化活性研究
{Author}: 张文州；林水森；陈琳琳；谢志新；连云阳；
{Author Address}: 泉州医学高等专科学校；福建省微生物研究所；
{Journal}: 食品研究与开发
{Year}: 2019
{Volume}: 40
{Issue}: 11
{Pages}: 111-115
{Keywords}: 辣木；蓝莓；番茄；复合饮料；抗氧化活性
{Abstract}: 该研究以辣木、蓝莓、番茄3种果蔬为原料生产复合果蔬饮料(Moringa oleifera blueberry tomato,MBT),通过单因素试验和正交试验优化配方,以超氧阴离子自由基清除试验及DPPH自由基清除试验考察其体外抗氧化活性。结果表明,MBT的最佳配方为:辣木叶汁添加量为50%,蓝莓汁添加量为10%,番茄汁添加量25%,白砂糖添加量10%,柠檬酸0.15%；最佳稳定剂为羧甲基纤维素钠(carboxymethylcellulose sodium-Na,CMC-Na)与黄原胶的质量比值3∶1；DPPH自由基清除率最高的是番茄汁93.59%,超氧阴离子自由基清除率最高为蓝莓汁84.53%。
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