日前，由我所与诏安紫梅山果酒研发有限公司合作开发的“紫梅山青梅酒”成功上市，该产品以品质好、资质齐全、性价比高的优势，顺利入选CCTV中视购物《国货优品》栏目，被认定为“潜力新国货”品牌。

近年来，我所微生物保健食品研究团队积极开展技术攻关，以难于发酵的高酸低糖水果青梅为原料，进行青梅酒全发酵干型果酒的关键核心技术攻关。“紫梅山青梅酒”是基于我所该技术并由我所指导企业开发的一款全发酵干型青梅酒。2021年底，该产品已在诏安紫梅山果酒研发有限公司实现投产，并于2022年3月顺利通过SC认证，各项指标达到绿色干型果酒标准。该产品采用低温、隔氧工艺，全程不添加二氧化硫和防腐剂工艺，为绿色全发酵型干型青梅酒（糖度小于4g/L），具有纯正、酒体果香浓郁，回甘、清爽宜人，色泽绿黄至琥珀色泽，清亮透明、酸度适中、高贵优纯的特点，突出了青梅和发酵的风味口感，口感在青梅果酒中脱颖而出。该品种的成功上市填补了国内外该领域的空白。

我所积极推进微生物保健食品系列新产品研发和关键核心技术攻关，坚持以市场为导向，与企业联合推进科技成果的转移转化和产业化工作，并着力打造微生物健康新产品的品牌优势。通过此次全发酵干型青梅酒的成功研制及品牌推广，为我所微生物健康产品研发和产业化工作提供了一种新的发展模式，对于促进我所科技成果转化具有重要的示范意义。

紫梅山青梅酒